p8556 2007-12-7 00:29
奉上◆《中国各菜系代表菜》◆共230道菜，每菜均有：配料、做法、特点说明！
[size=6][color=#ff0000]《中国各菜系代表菜》[/color][/size][size=3]共230道菜，每菜均有：配料、做法、特点说明！
[color=red]【介绍示例】[/color]玉兔海参
[color=red]配料：[/color]
[/size][size=3][color=teal] 水发海参…………400克
水发冬菇…………25克
生鸡脯肉…………100克
鸡蛋清……………5个
鱼肉………………50克
小白菜心…………12棵
猪肥膘肉…………25克
葱结………………15克
姜片………………15克
干淀粉………10克
精盐…………5克
湿淀粉………10克
味精…………1克
鸡汤…………250克
绍酒…………20克
熟鸡油………25克
胡椒粉………0.5克
熟猪油………25克[/color]
[color=red]制作方法：[/color]
[/size][size=3][color=teal] 1． 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。
2． 海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。
3． 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
[color=red]注意：[/color]
1． 打蛋泡糊，容器洁净，无油、盐、碱及生水，用抽子顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成。
2． 徽菜强调工艺象形，如花蕊海参、蝴蝶海参等，小兔要求生动活泼，形神皆似。[/color]
[color=red]风味特点：[/color]
[color=teal]淮北阜阳地区盛行养兔，特别喜爱长毛兔，厨师仿其兔形制菜，受到欢迎。此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参"出神"。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。[/color]
[color=blue]《中国各菜系代表菜》目录[/color]
01.菜系
02.川菜(44)
03.徽菜(16)
04.京菜(32)
05.鲁菜(32)
06.闽菜(15)
07.陕菜(15)
08.湘菜(16)
09.粤菜(15)
10.浙菜(15)
11.药膳(30)[/size]
mengguxing 2007-12-8 22:31
太感谢了,永远支持楼主!
liudehua118 2008-1-5 18:13
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pghpghpgh 2008-3-9 12:10
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